Envie d’idées créatives pour des recettes vegan en apéritif, entrée, plat et dessert ?
Aujourd’hui nous vous proposons des gourmandises salées et sucrées qui devraient ravir les papilles et les pupilles de vos convives autour d’un repas 100% végétalien !
Sommaire
Ici, vous trouverez tout pour un déjeuner végétalien rapide, pour des collations simples et délicieuses pour le goûter et pour un dîner léger et sain.
Tout est sur la table en 30 minutes maximum ! À vos fourneaux !
Étoiles apéritives champignons noix et tomme de fauxmage
Les amateurs de saveurs forestières apprécieront ces petites bouchées apéritives que vous pouvez très bien réaliser en forme de croissant, cœur, ou carré selon vos envies.
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées sans beurre
- 2 échalotes
- 200 gr de champignons
- 3 CS d’huile d’olive
- 1 briquette de 20 cl de crème de soja
- 1 CS de farine
- 30 gr de tomme de fauxmage râpé
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Éplucher les échalotes et nettoyer les champignons. Couper le tout en morceaux puis hacher au couteau ou au hachoir électrique en veillant à ne pas faire de bouillie.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle puis y faire dorer le mélange. Saler, poivrer.
- Une fois que tout est bien doré, ajouter la crème, mélanger et saupoudrer de farine pour obtenir une sauce onctueuse façon béchamel. Laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 220° Celsius.
- Étaler le premier rouleau de pâte feuilletée et la garnir de préparation aux champignons ainsi qu’un peu de tomme râpée.
- Déposer la seconde pâte feuilletée par dessus et former des petites étoiles à l’aide d’un emporte-pièce.
- Placer sur une plaque de cuisson et enfourner pour 12 à 15 minutes.
- Servir vos petites étoiles apéritives tièdes.
→ Recette inspirée du livre La cuisine bio des jours de fête de Marie Chioca aux éditions Terre Vivante.
Marbré vegan aux légumes racines
En entrée, faisons place aux légumes avec ce marbré hyper moelleux et léger qui, servi avec une salade bien assaisonnée, est absolument parfait ! Il fera aimer les légumes mêmes aux plus récalcitrants petits et grands.
Ingrédients
- 150 gr de légumes (carottes pour la pâte orange, céleri rave pour la pâte blanche)
- 250 gr de farine
- 4 oeufs de chia (soit 8 cuillère à café de graines de chia)
- 140 gr de fauxmage râpé
- 130 gr d’huile d’olive
- 1 sachet de levure
- 1 cc de sel
Préparation
- Mettre environ 2L d’eau à bouillir dans l’élément bas d’un cuit vapeur. Il est également possible d’utiliser une cocotte, un couscoussier ou le vitaliseur de Marion.
- Préparer vos oeufs de chia en comptant 2 cuillères à café de graines de chia pour 2 à 3 cuillères à soupe d’eau. Laissez gonfler pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Mélanger 125 gr de farine avec ½ sachet de levure et une cuillère à café de sel. Faire un puits.
- Râper 150 gr de céleri rave et l’ajouter dans le puits avec 2 œufs de chia, 70 gr de fauxmage râpé et 65 gr d’huile d’olive.
- Bien mélanger puis verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
- Renouveler l’opération avec les carottes pour obtenir la pâte orange puis verser dans le moule à cake au-dessus de la pâte blanche.
- Déposer le moule à cake dans le panier vapeur, couvrir d’un couvercle et compter 1h de cuisson à feu moyen.
- Laisser tiédir avant de démouler et décoller du papier cuisson.
- Laisser ensuite le marbré refroidir entièrement et servir avec une salade de saison bien assaisonnée.
→ Recette inspirée du livre La cuisine bio des jours de fête de Marie Chioca aux éditions Terre Vivante et sur le site : tiroir-a-épices.com.
Raviolis au pavot et tomates séchées
Vous vous épaterez tous seuls en réalisant ces raviolis. Cette recette est longue mais elle en vaut vraiment la peine ! Ces raviolis sont divins !
Et même sans avoir de laminoir ou la technique des véritables italiens pour les réaliser ; vous vous en sortirez assurément comme des chefs !
Petite astuce : Réalisez la pâte en avance, confectionnez les raviolis et congelez-les.
Ingrédients
Pour la pâte à raviolis
- 400 gr de farine
- 4 oeufs de chia (soit 8 cuillère à café de graines de chia)
- 4 à 5 de graines de pavot
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 5 gr de sel
Pour la garniture
- 200 gr de tofu soyeux
- 10 tomates séchées à l’huile
- 60 gr de faux parmesan râpé
- Sel et poivre du moulin
Pour la sauce
- 50 gr de vurrata (fauxmage burrata végétale)
- 30 gr de faux parmesan râpé
- 30 gr de noisettes émondées
- 20 cl de crème de soja liquide
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Cette recette vegan demande plusieurs étapes que nous vous détaillons immédiatement pour vous simplifier la tâche :
Préparer la garniture
Égouttez les tomates séchées et coupez-les en lanières. Dans un bol, mélangez le tofu soyeux avec les tomates séchées, le faux parmesan, du sel et du poivre fraîchement moulu. Réservez au frais.
Préparer la pâte
Préparer vos oeufs de chia en comptant 2 cuillères à café de graines de chia pour 2 à 3 cuillères à soupe d’eau. Laissez gonfler pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Formez un puits au centre et ajoutez les œufs de chia, l’huile d’olive et les graines de pavot.
Mélangez avec les doigts en ramenant petit à petit la farine vers le centre (ajoutez une cuillère à soupe d’eau si besoin). Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène.
Formez une boule, filmez et réfrigérez pendant 1 heure.
Si vous avez un laminoir
Prélevez 50 gr de pâte et réservez le reste sous le film plastique pour éviter que la pâte ne se dessèche. Aplatissez le morceau de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné puis passez-le au laminoir en commençant par le premier cran. Pliez la bande en deux et repassez-la dans le 2ème cran et ainsi de suite jusqu’au 7ème cran.
Répétez l’opération afin d’obtenir une seconde bande de pâte.
Prélevez 50 gr de pâte et réservez le reste sous le film plastique pour éviter que la pâte ne se dessèche. Aplatissez le morceau de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. La pâte est très élastique, il vaut mieux aller vite.
Une fois bien aplatie, découpez des cercles à l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce et réservez-les au frais.
Confection des raviolis
Étalez une bande ou un cercle de pâte sur le plan de travail. Déposez un petit tas de pâte au centre, humidifier les bords à l’aide d’un pinceau trempé dans l’eau et refermer en formant des petits chaussons (raviolis).
Pressez bien autour pour sceller les bords et chasser le maximum d’air. Réalisez ainsi les raviolis jusqu’à épuisement de la pâte et de la garniture.
Réaliser la sauce
Dans une casserole, faites bouillir la crème de soja. Hors feu, ajoutez la vurrata et le faux parmesan. Mélangez-les pour les faire fondre. Salez, poivrez et réservez au chaud.
Cuisson des raviolis
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Baissez le feu pour que l’eau soit juste frémissante puis plongez-y les raviolis.
Laissez-les cuire 3 minutes et égouttez-les.
Déposez les raviolis dans un plat ou une assiette de service et nappez-les de sauce. Servez le tout chaud, parsemé de noisettes concassées.
→ Recette issue de « Ma cuisine veggie » aux éditions Mango.
Gâteau au chocolat vegan super extra moelleux
Ce gâteau, totalement inventé pour ne pas gâcher un reste de chocolat pâtissier fondu, est absolument parfait ! C’est probablement même le meilleur gâteau au chocolat que vous n’aurez jamais fait (et mangé !) Voilà, c’est dit !
Et c’est aussi le plus simple à réaliser, sans compter qu’il ne contient ni oeufs, ni mauvaise graisse, ni mauvais sucre, bref… Il a tout tout tout bon !
Sa texture est incroyablement légère et moelleuse, on croirait presque de la mousse au chocolat. Un régal !
Ingrédients
- 350 gr de farine
- 150 gr de chocolat pâtissier à fort taux de cacao
- 100 gr de sucre complet
- 2 sachets de levure
- 2 yaourts de soja
- 1 verre de lait végétal
Préparation
- Mélanger les ingrédients secs : farine, levure, et sucre.
- Ajouter les yaourts et le chocolat fondu.
- Mélanger. A ce stade la pâte est très difficile à travailler mais n’abandonnez pas 😉
- Ajoutez le lait végétal et armez-vous de vos biceps pour mélanger le tout.
- La pâte ressemble à une mousse au chocolat un peu épaisse.
- Versez-la dans un moule à gâteau et faites cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180° Celsius.
- Dégustez à température ambiante ou encore juste tiédi pour les plus gourmands qui n’arriveront pas à lui résister.
- Sublimez votre gâteau au chocolat avec du sucre glace fait maison que vous prendrez soin de tamiser délicatement sur la croûte.
Alors, qui a dit que manger végétalien avec des recettes vegan était sans goût et ennuyeux ? Certainement pas vos convives ! 😉 Bon appétit !
