Les biscuits secs font partie des biscuits qui se conservent le plus longtemps car ils sont généralement fabriqués à partir d’une pâte sablée avec du beurre mais sans crème (périssable). Mais ce ne sont pas les seules gourmandises qui peuvent être stockées sans perdre de leur fraîcheur et de leur saveur. L’avantage des biscuits c’est qu’ils sont individuels et donc moins exposés à l’humidité.
De ce fait, les madeleines, cookies, financiers, galettes au beurre, speculoos, macarons amandes, bonhommes en pain d’épices, palmiers, boudoirs, spritz, ou encore tuiles aux amandes sont des incontournables si vous voulez faire des gâteaux qui se conservent dans le temps.
Pour réaliser de succulents goûters à vos enfants, mais aussi se faire plaisir chaque matin au petit déjeuner, voici la liste des gourmandises à privilégier si vous voulez un biscuit qui se conserve longtemps.
Sommaire
1. Les biscuits secs
Croquants aux amandes, petits beurre, cigarettes russes, tartelettes à la confiture, langue de chat… Il y a tant de variétés dans les biscuits secs pour accompagner le café, le « tea time », ou une délicieuse tasse de chocolat chaud. Réconfortants et nourrissants, ces gâteaux de nos grands-mères ont une longue conservation. Il suffit de les laisser entièrement refroidir à la sortie du four et de les placer dans une boîte en métal tapissée d’un papier absorbant. Si vous avez réalisé plusieurs dizaines de biscuits secs, disposez des feuilles absorbantes entre chaque couche de gâteau pour éviter qu’ils ne suent entre eux.
2. Les madeleines
Les madeleines, ce sont les biscuits de notre enfance ; celles qui vont virevolter nos papilles avant même leur sortie du four. Originaire de Lorraine mais popularisée partout en Europe par les pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle, la madeleine se caractérise par sa forme de coquillage mais aussi sa capacité à se conserver longtemps. Emporté lors des chemins de traverses, ce biscuit individuel particulièrement moelleux demande simplement à être placé dans une boîte en verre hermétique à température ambiante (20° C). Autre avantage, elles peuvent aisément se congeler et être dégustées avec toute leur fraîcheur une fois réchauffées.
Le cookie est un biscuit qui se conserve longtemps puisqu’il a été initialement conçu à cet effet. Inventé en 1938 par des cuisinières américaines qui possédaient l’auberge Toll House, le dénommé « cookie Toll House » était envoyé aux soldats Américains qui se trouvaient au front pendant la seconde guerre mondiale. Le succès est immédiat à travers le pays mais aussi auprès des combattants qui en réclament toujours plus. Pour le conserver, ce biscuit sec était emballé dans du papier kraft et disposés dans des boîtes hermétiques. De nos jours, l’idée reste la même mais vous pouvez aussi les ajouter dans une jolie bonbonnière en verre pour encore plus de gourmandise !
4. Les financiers
Avec leur bon goût d’amande et leur fabrication simplifiée grâce à la présence de blancs d’oeufs et de sucre, les financiers ont une faculté à rester aussi frais qu’au premier jour même après plusieurs semaines. Tout comme les madeleines et leur côté moelleux qui les rendent irrésistibles, les financiers doivent être tenus dans une boite en verre hermétique accompagnée d’une feuille de tissu absorbante. Par ailleurs, ces gourmandises d’où le nom provient des Suisses qui se sont accaparé la recette des Soeurs Lorraine de la visitation en leur donnant leur forme de lingot peuvent être congelés avec succès.
5. Les galettes au beurre
Comme leur nom l’indique, les galettes au beurre sont riches en matières grasses ce qui leur permet d’avoir un conservateur naturel et absolument addictif. Née en Bretagne à la fin des années 1800, la recette s’est inspirée du succès des gâteaux sablés en les rendant encore plus fins et plus dorés grâce au beurre salé local. La galette pure beurre est un biscuit sec qui se conserve longtemps, et qui se trouve être très facile à pâtisser mais aussi à stocker. Il y a deux façons de les garder : soit dans une boite hermétique au sec pour accroître leur croquant, soit dans un tupperware au frais pour les ramollir et s’en délecter au petit-déjeuner.
6. Les spéculoos
Les spéculoos achetés dans le commerce se conservent généralement plusieurs mois et lorsqu’ils sont faits maison, ces biscuits secs à la cannelle peuvent également se conserver jusqu’à plusieurs semaines. Le mieux est de les placer dans une boîte métallique avec une feuille de papier absorbante pour limiter l’impact de l’humidité. Vous pouvez aussi les stocker dans un bocal en verre ou une jolie bonbonnière afin de faire perdurer leur aspect croustillant et diffuser une agréable odeur d’épices à chaque fois que vous passez devant. Si vous préférez les obtenir plus moelleux, placez cette boîte au réfrigérateur. Maintien garanti de sa fraîcheur jusqu’à plusieurs semaines après cuisson.
7. Les macarons amandes
Croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, les macarons d’antan nous font saliver depuis des générations sans perdre de leur consistance et de leur saveur. Dérivé de la meringue, ce petit biscuit sec à la poudre d’amande et à la forme arrondie se distingue par une texture granuleuse qui pourrait s’apparenter à une pâte sablée mais en plus fondante. Pour conserver cet aspect incroyablement gourmand, espacez-les sur une assiette recouverte d’une film protecteur en la plaçant au sec et à température ambiante pendant 2 jours. Si vous avez besoin de plus de conservation, superposez-les avec un petit morceau de papier absorbant intercalaire dans une boîte bien fermée au frigo. Ainsi, vous prolongez leur durée de vie d’une dizaine de jours.
8. Les biscuits en pain d’épices
Biscuit phare des fêtes de fin d’année et des marchés de Noël féériques que l’on aime tous visiter, les bonhommes en pain d’épices et autres confections à partir de cette pâte parfumée au miel et aux épices sont incontournables. Lorsqu’ils sont réalisés en portions individuelles, ils se gardent facilement sans prendre l’humidité dans une boîte hermétique à température ambiante. Lorsque le pain d’épice prend la forme d’un cake et qu’il est entamé par petits tranches, il convient de protéger son entame par un papier sulfurisé et d’entourer le gâteau dans un torchon propre pour le tenir éloigné de l’humidité.
9. Les palmiers feuilletés
Contre toute attente, le palmier réalisé à partir de pâte feuilletée est un biscuit qui se conserve longtemps puisqu’une fois disposé dans de bonnes conditions, il peut garder une qualité optimale pendant environ 2 à 3 semaines à température ambiante (20° C°). En effet, grâce à leur roulage serré et leur couche de sucre cristallisé en surface, le palmier est protégé de l’humidité tout en offrant un croquant en bouche incomparable. Pour maximiser la durée de conservation des palmiers, conservez-les dans un endroit frais et sec.
10. Les boudoirs
On le connaît aussi sous le nom de « biscuit champagne » tant le boudoir a su se faire une place de choix depuis le début du XIXème siècle. Utilisé dans son plus simple appareil mais aussi comme biscuit de base pour réaliser une charlotte aux fruits ou un tiramisu, le boudoir est issu d’une recette assez basique. Elle comporte peu d’ingrédients puisqu’il s’agit d’un simple mélange de farine, sucre et œufs, ce qui permet à ce biscuit de se conserver plusieurs mois à température ambiante, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. L’idéal est de les placer dans une boîte en fer hermétique, pour éviter qu’ils ne dessèchent.
11. Les sablés Viennois (spritz)
À la fois croustillant et fondant, le sablé Viennois, surnommé « spritz » en Alsace est terriblement addictif, surtout si on l’enrobe de chocolat fondu sur une moitié. Constitués d’une pâte sablée faite uniquement avec des blancs d’oeufs, ce biscuit longue conservation offre un parfum sans pareil. La clé de son succès, c’est d’avoir un beurre très très mou. L’enveloppe de chocolat est facultative, mais elle participe grandement au stockage de ces petits sablés dans de bonnes conditions. Lait, noir blanc et même dulcey peuvent servir à enrober ces douceurs sucrées et les protéger plus longuement de l’humidité. Une fois refroidis après cuisson, disposez-les dans une boîte en métal accompagnés d’une feuille de papier absorbante.
12. Les tuiles aux amandes
Les tuiles aux amandes ont ce côté si fin et si gourmand qu’il est rare d’en conserver très longtemps. Lorsqu’elles sont faites avec une pâte limite translucide par endroits, les bords caramélisent et offrent une texture parfaite à laquelle il est difficile de résister. Cependant, si vous voulez garder ces biscuits quelques jours pour les savourer dans le temps, il est essentiel de les tenir au sec dans une bonbonnière à couvercle en verre dotée d’un papier absorbant dans le fond. Ainsi, non seulement ce biscuit aux amandes se conserve longtemps, mais en plus il est incroyablement joli !
