Comment manger des fruits et légumes de saison ?

Vous vous demandez comment manger des fruits et légumes de saison ?

Il est vrai que lorsque vous habitez dans une grande ville et que vous faites vos courses dans un supermarché, le concept de manger des fruits et légumes de saison n’est pas si évident. Après tout, les pommes de terre sont proposées dans les magasins toute l’année. Si vous n’avez pas de chou-fleur ou de framboises frais, vous pouvez toujours en acheter surgelés. Les courgettes et les tomates sont également disponibles toute l’année, mais elles coûtent désormais 4€ le kilo contre 1€ en saison… 

C’est d’ailleurs par ces variations tarifaires que beaucoup de personnes font la part des choses et comprennent petit à petit la saisonnalité des produits.

Pour savoir comment manger des fruits et légumes de saison, si vous avez une parcelle, l’idéal est de commencer à planter votre propre nourriture ; mais cette solution n’est pas pour tout le monde. C’est une bonne idée de s’approvisionner dans les marchés… De beaux légumes frais et de saison attireront immédiatement notre attention. Pourtant, ce n’est pas toujours intuitif pour le citadin. D’où, par exemple, la popularité des calendriers de saisonnalité des fruits et légumes dispensés par l’État. Ils nous rappellent chaque mois ce que nous devrions manger.

Pourquoi est-ce important de respecter la saisonnalité des fruits et des légumes ?

Les nutritionnistes notent qu’en plus de la quantité appropriée de légumes et de fruits dans l’alimentation, leur saisonnalité est également importante, c’est-à-dire le choix de ceux qui poussent naturellement à un moment donné de l’année, dans le climat de notre pays. 

Il s’avère qu’ils ont alors une soi-disant densité d’énergie supérieure. Cela signifie que vous pouvez en manger moins en haute saison pour obtenir suffisamment de vitamines et de minéraux. Une poignée de fraises des bois achetées en Mai ou Juin a donc plus de valeur que la même quantité de fruits importés consommés en Décembre.

Les légumes et les fruits de saison n’ont pas à parcourir un long chemin entre la cueillette et l’étagère du magasin ou de notre cuisine. En conséquence, ils sont frais et conservent longtemps toutes leurs propriétés précieuses. 

De plus, les plantes poussent dans les conditions les plus favorables pour une espèce donnée, et au cours d’une maturation lente et naturelle, elles acquièrent toute leur saveur. 

Attendre les différentes saisons en vaut la peine. Les fruits et légumes ne poussent généralement pas dans une serre, mais à l’extérieur avec beaucoup d’air et de soleil. Ils sont récoltés à pleine maturité et font généralement des circuits plus courts avant d’arriver dans votre assiette. Les aliments du terroir et cueillis en fonction des saisons sont de véritables gages de santé et de goût.

Alors quoi et quand manger pour profiter de tous les bienfaits de la nature ? Réponses dans la section suivante.

Comment manger de saison ?

Le plus souvent, nous savons intuitivement ce qui doit être sur notre menu à un moment donné de l’année. 

Été 

Le fait est que surtout en Été, lorsque les étals regorgent de légumes et de fruits séduisants, nous n’avons aucun problème à choisir. Les fraises fraîches, les framboises, les tomates et les concombres sont à l’honneur. 

Printemps

En fait, ils apparaissent au Printemps, sous forme de légumes du début du Printemps. Cependant, cela vaut la peine d’y porter une attention particulière, car les fournisseurs sont actuellement en concurrence pour nous livrer ces produits dans les plus brefs délais. 

Il arrive parfois qu’ils utilisent de nombreuses aides à la production. Alors qu’il nous semble que nous mangeons des légumes sains, frais, jeunes, il est de plus en plus fréquent que nous consommons en fait une bombe chimique.

Automne

L’Automne est aussi une période où les couleurs des étals plaisent à l’œil. Des citrouilles oranges, des prunes violettes, des pommes rouges et vertes apparaissent. Hâtons-nous de profiter de ces merveilles de la nature, car leurs couleurs pulpeuses sont la meilleure preuve de la valeur nutritive qu’ils emportent avec eux.

Hiver

Parfois, le problème se produit en hiver. Nous ne savons pas tous quels légumes et fruits peuvent être savoureux au cours de cette période glaciale. Bien sûr, plus tard à cette période de l’année, nous pouvons manger quelques trésors d’Automne, car bien conservés – dans des conditions fraîches – ils perdent peu de leur valeur. Ainsi, notre garde-manger peut se parer avec de jolies citrouilles, des pommes, des pommes de terre. D’autre part, les légumes d’Hiver typiques comprennent les choux de Bruxelles, le chou frisé et les légumes-racines.

À l’année

On y trouve également de nombreux légumes et fruits toute l’année, comme des oignons, des champignons et divers types de choux. N’oublions pas non plus les bocaux de légumes lacto fermentés (ensilage) disponibles toute l’année, car leur valeur pour notre santé ne peut être sous-estimée. 

De plus, n’oubliez pas que nous ne devons pas abandonner complètement les produits fabriqués à une saison différente. Il suffit de préparer des repas surgelés au bon mois de leur croissance. Cela permet de s’alimenter de façon la plus saine de conserver les fruits et les légumes de saison ; car ils retiennent autant voir plus de vitamines et de minéraux que dans un produit frais ou dans des conserves.

Si nous avons des doutes sur le mois pour inclure certains légumes et fruits dans votre menu, cela vaut la peine d’utiliser l’un des nombreux calendriers de la saisonnalité des produits disponible dans la suite de cet article. 

Calendrier de la saisonnalité des légumes et des fruits

Selon la dernière pyramide nutritionnelle, les fruits et légumes devraient constituer la moitié des aliments consommés chaque jour. Cependant, jusqu’à ¾, ils doivent être occupés par des légumes sous n’importe quelle forme. C’est une bonne idée d’utiliser le calendrier saisonnier pour préparer votre menu du jour.

Printemps	été	automne	hiver
Brocoli	Aubergine	Groseille	Ananas
Fève	Blette carde	Brocoli	Choux de Bruxelles
Oignon nouveau	Myrtille	Pêches	Betterave
Pois mange-tout	Abricot	Courgette	Oignon
Chou-fleur	Chanterelle	Citrouille	Chicorée
Chou-rave	Haricot vert	Betterave	Ail
Choux	Figue	Poire	Haricot
Ortie	Framboise	Champignon	Chou frisé
Endive	Chou Chinois	Pomme	Choux
Poireau	Artichaut	Mûre	Rhubarbe
Fenouil	Châtaigne	Mangue	Navet
Navet	Fraise	Kiwi	Mâche
Radis	Melon	Fenouil	Panais
Laitue	Nectarine	Maïs	Persil
Céleri	Mûre	Mirabelle	Orange
Morille	Concombre	Coing	Salsifis
Oseille	Poivron	Raisin	Noix
Ciboulette	Tomate	Poireau	Céleri
Asperge	Groseille	Scorsonère	Navet
Epinard	Prune	Céleri rave	Topinambour
Fraise	Cerise	Airelle	Pomme de terre

Quand les manger mois par mois ?

Printemps

Mars

Découvrez par vous-même carottes, choux rouge ou blanc, poireaux, betteraves rouges, endives et bettes. Il y a aussi les fruits classiques comme les pommes et les poires à privilégier dans votre culture locale.

Avril

Les jeunes épinards fermiers sont remarquables en Avril ! De plus, la rhubarbe vient d’arriver fraîche du champ, les premières asperges pointent le bout de leur nez et les premières fraises locales arrivent également sur le marché. 

De nombreuses herbes fraîches telles que l’ail sauvage et le cerfeuil affinent chaque repas.

Mai

La haute saison démarre au marché hebdomadaire pour tous les amateurs de fruits et légumes : la gamme d’asperges s’élargit, les fraises se font plus aromatiques, les radis se montrent, le chou-rave et la laitue enrichissent l’offre. Fin mai, les petits pois et les pois mange-tout sont ajoutés.

Été

Juin

C’est le summum des asperges fraîches ! Il y en aura jusqu’au milieu du mois. Alors frappez vite. Les haricots et le chou-fleur s’ajoutent à n’importe quel repas et les pommes de terre deviennent un festin. Le point culminant pour le dessert sont les fraises et les groseilles qui marquent véritablement l’arrivée de l’Été vitaminé.

Juillet

Les cerises sont mûres, les abricots affinent chaque dessert et les framboises, myrtilles et groseilles ornent les plateaux de fruits de splendides couleurs. 

Les salades ont plus de goût que jamais : avec du concombre, des carottes, de la laitue iceberg ou de la roquette, du radis, du fenouil et des tomates. Ceux-ci déploient tout leur arôme à ce moment clé de l’année.

Août

La salade composée s’étoffe pour inclure des chanterelles, du céleri, des aubergines et de la bette à carde. Les nectarines, les pêches, les mirabelles et les melons rafraîchissent les chaudes journées d’été et nous offrent tout leur cocktail vitaminé !

Automne

Septembre

Raisins, framboises, mûres, prunes, poires et airelles rouges ornent le marché hebdomadaire local et la saison des pommes commence. Une visite gustative à travers les variétés locales en vaut la peine. 

Dans le monde végétal, vous pouvez vous servir des haricots, des radis, des poireaux, du chou-rave et du brocoli. Et là les citrouilles et les courges diverses vont commencer à arriver.

Octobre

Les prunes et les raisins sont encore savoureux. Il y a aussi un grand choix de pommes et de poires tout au long de l’hiver. Il y a aussi des coings. Pour les légumes, utilisez une salade d’endives, des cèpes, de la mâche et de la betterave. C’est maintenant la principale période de récolte.

Novembre

C’est l’heure du ragoût et du pot-au-feu. Qu’est-ce que cela signifie ? Carottes, poireaux, pommes de terre, betteraves rouges, céleri-rave et plein de choux – qu’il s’agisse de chou frisé ou de choux de Bruxelles.

Hiver

Décembre

C’est la saison des asperges d’hiver ! Mais c’est aussi le moment de s’intéresser aux salsifis noir, qui mérite certainement une nouvelle recette. De plus, le chou frisé et les panais mûrissent et, bien sûr, la saison hivernale est synonyme de l’arrivée des noix fraîches.

Janvier

Si vous voulez profiter pleinement de la fraîcheur, optez pour des pommes et des poires qui seront les reines sur les étagères maraîchers et des supermarchés. Le chou est aussi un délice à cette période de l’année.

Février

Février, c’est la période des dernières mâches et choux frisés à découvrir au marché hebdomadaire. Mais les choux de Bruxelles et les poireaux d’hiver demeurent d’autres points forts des saveurs encore  appréciables à cette période.

Quels sont les légumes disponibles en toutes saisons ?

Certains légumes tolèrent bien la conservation et conservent leurs valeurs tout au long de l’année. 

La carotte

Le plus populaire est la carotte, qui est récoltée à la fin de l’Été ; en Août jusqu’en Octobre. Ensuite elle peut être placée dans un endroit frais afin qu’elle puisse être utilisée comme ingrédient dans de nombreux plats préparés à tout moment de l’année. 

La carotte peut être servie crue, par exemple avec du houmous ou des sauces de yaourt aux herbes. Les plus anciens conviendront pour faire un bouillon, une soupe à la crème ou un gâteau comme les succulents carrot’cakes. 

Le persil 

Un autre légume qui vaut la peine d’être mangé toute l’année est le persil. Il peut être utilisé comme assaisonnement, par exemple pour les soupes et les bouillons, en complément des pot-au-feu et des ragoûts, ainsi que pour préparer des frites au four originales ou un pudding sucré à l’arrière-goût de noix. Il suffit de faire bouillir la racine râpée dans du lait de vache ou de coco, l’épaissir avec de la farine de pomme de terre et assaisonner avec du miel ou du sucre.

L’ail et l’oignon

D’autres légumes qui sont souvent utilisés tout au  long de l’année sont les légumes racines de types épices comme l’ail et l’oignon. Ils sont un composant indissociable de nombreuses sauces ou plats mijotés. L’ail rôti peut être utilisé comme tartinade et l’oignon rissolé peut être ajouté à un bouillon aromatique.

Les pommes de terre

Une autre des stars annuelles, ce sont bien entendu les pommes de terre préparées sous différentes versions : des pommes de terre classiques bouillies et cuites au four, aux crêpes, en robe des champs, gnocchis, duchesses, purée, etc. 

Petits et grands les plébiscitent et peuvent en profiter de diverses espèces en fonction des préparations. 

Le céleri et le poireau

En parlant de l’une des soupes Françaises traditionnelles, il convient de mentionner que le poireau et le céleri font partie des ingrédients les plus mixés en soupes. Cependant, ils peuvent être utilisés non seulement pour intensifier le goût des bouillons, mais aussi pour créer des variations végétales intéressantes. Le céleri fera de délicieux steaks vegans (recettes vegans disponible sur notre site), mais aussi des frites croustillantes ; tandis que le poireau sera parfait pour une quiche onctueuse.

Le topinambour

Vous pouvez également ajouter à la liste des légumes, le topinambour, redécouvert il y a quelques années. Il sera parfait pour épaissir des soupes crémeuses ou en version solo, il créera une entrée légèrement sucrée, légère, agréablement veloutée.

En accompagnement d’un dîner ou en ingrédient de soupes, vous pouvez également l’utiliser tout au long de la saison : betterave rouge, chou blanc et chou rouge.