Qui a inventé le flan ?

Qui a inventé le flan ?

Le flan est une pâtisserie très populaire à travers le Vieux-Continent et on comprend mieux pourquoi lorsqu’on s’intéresse à ses origines et surtout à qui a inventé le flan. La « tarte au flan » tire ses racines en Angleterre au XIVème Siècle et particulièrement au sein des familles royales, puisque le dessert fut servi pour la première fois en 1399, lors du couronnement du Roi Henri IV d’Angleterre. Dès lors, le flan s’est retrouvé sur toutes les tables royales et a perduré plusieurs siècles plus tard. À ce propos, la reine Elizabeth II d’Angleterre a exigé des flans pour célébrer la fin du repas de son Jubilé pour préserver cette tradition.

Comment le flan a donné lieu à une pâtisserie ?

Actuellement, il y a deux écoles en matière de flan : avec ou sans pâte. Le flan traditionnel inventé depuis des siècles était servi tel quel, dans une assiette avec un nappage caramel, mais pour rendre cette gourmandise plus rassasiante, les Français l’ont repris et y on adjoint un fond de pâte brisée. Cette structure connue depuis plusieurs des Siècles a d’abord pris le nom de tarte au flan puis de flan pâtissier et flan Parisien pour rendre hommage au boulanger qui l’a bonifiée et oubliée dans son four faisant dorer la couche de crème supérieure. La recette flan aux oeufs de nos grand-mère comporte toujours une pâte brisée qu’elles faisaient avec amour et du bon beurre de baratte. Cependant, si l’on suit les tendances sucrées des pays Latins, le flan peut aussi être proposé dans une pâte feuilletée comme les pasteis de Nata.

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